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食用菌是指可供食用的大型真菌的總稱，多屬于擔(dān)子菌綱或子囊菌綱。食用菌不僅營養(yǎng)價(jià)值高，更富含多種功效因子，有些具有較高的藥用價(jià)值。我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國種植業(yè)體系中繼糧、菜、果、油之后位居第5的行業(yè)。經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和國民健康方面扮演了重要角色。 

但近年來隨著食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展， 其生產(chǎn)中科學(xué)合理使用農(nóng)藥和控制農(nóng)藥殘留，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展迫切需要解決的問題。2018 年一段“木耳打藥”的視頻在國內(nèi)社交媒體熱傳，隨后中國食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)厲譴責(zé)制作“黑木耳經(jīng)常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》，認(rèn)為視頻是“擺拍”的，內(nèi)容不合常理。2013年1月至2022年2月， 美國 、歐盟 、日本和韓國等國家（地區(qū)）多次發(fā)布從我國進(jìn)口食用菌的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，其中因農(nóng)藥殘留預(yù)警28次，占比為23.3％。這些事件不僅對(duì)食用菌生產(chǎn)者和經(jīng)營者造成了巨大損失，還使得公眾對(duì)食用菌安全消費(fèi)的信心受挫。 

食用菌科學(xué)用藥和食用菌中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是解決該問題的關(guān)鍵。本文基于中國農(nóng)藥信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，通過統(tǒng)計(jì)我國在食用菌上的農(nóng)藥登記情況，結(jié)合對(duì)新版GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 制定的食用菌農(nóng)藥最大殘留限量進(jìn)行分析， 就食用菌用藥管理和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)提出建議，為提升我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供支撐。

一、 我國食用菌農(nóng)藥登記情況 

據(jù)中國農(nóng)藥信息網(wǎng)登記產(chǎn)品查詢結(jié)果，截至2023年2月28日，我國食用菌農(nóng)藥登記情況見表1。目前，我國在食用菌上登記的農(nóng)藥產(chǎn)品共45個(gè)，其中滅蠅胺、多菌靈、呋蟲胺、咪鮮胺、吡丙醚、腐霉·百菌清和唑醚·代森聯(lián)為近兩年變更使用范圍后在食用菌上登記的7種產(chǎn)品。登記在食用菌上的農(nóng)藥共涉及3類，包括殺菌劑30個(gè)、殺蟲劑12個(gè)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑3個(gè)，其中殺菌劑占比最高，為 66.7％。防治對(duì)象主要有木霉菌、褐腐病、青霉病等真菌性病害，細(xì)菌性褐斑病等細(xì)菌性病害， 以及菌蛆、菇蠅、菇蚊和螨等害蟲。 

45個(gè)農(nóng)藥產(chǎn)品登記范圍包括食用菌、平菇、蘑菇、雙孢蘑菇、香菇、靈芝等產(chǎn)品以及菇房。從農(nóng)藥有效成分看，共計(jì)18種。各品種食用菌上都可以使用的登記農(nóng)藥只有1種殺蟲劑氯氟·甲維鹽；平菇上登記的農(nóng)藥種類最多，有6種，涵蓋了殺蟲劑（1種）、殺菌劑 （3種）和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 （2種），涉及11個(gè)產(chǎn)品；登記產(chǎn)品個(gè)數(shù)最多的為登記在靈芝上的多菌靈，共有10個(gè)產(chǎn)品。

二、 食用菌中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥殘留是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是各國政府加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法。GB 2763－2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是目前我國食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，其發(fā)布實(shí)施對(duì)我國規(guī)范科學(xué)合理用藥、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、發(fā)展國際貿(mào)易等方面具有重要意義。GB 2763－2021規(guī)定了376種食品中564種農(nóng)藥10092項(xiàng)殘留限量，包括對(duì)食用菌中的農(nóng)藥殘留要求作了更詳細(xì)的規(guī)定。GB 2763－2021附錄A對(duì)食品類別及測(cè)定部位進(jìn)行了說明，規(guī)定食用菌分為蘑菇類（香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、竹蓀、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、雙孢蘑菇、猴頭菇、白靈菇、杏鮑菇等）和木耳類 （木耳、銀耳、金耳、毛木耳、石耳等）兩類，測(cè)定部位均為整顆。2022年11月，GB 2763.1－2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2，4－滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》發(fā)布，新增多菌靈在雙孢蘑菇中的限量標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)于2023年5月11日正式實(shí)施。目前與食用菌相關(guān)的農(nóng)藥殘留限量69項(xiàng)，其中26項(xiàng)為臨時(shí)限量，具體見表2。 

與GB2763－2019相比，GB2763－2021增加了吡蟲啉等46種農(nóng)藥（見表2中序號(hào)24－69）。新制定的吡蟲啉、噻蟲嗪在雙孢蘑菇（鮮）上的最大殘留限量分別為2、0.5mg/kg；二氯異氰尿酸鈉在平菇（鮮）上的最大殘留限量（臨時(shí)限量） 為10mg/kg；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量由在蘑菇類（鮮）上的 0.5mg/kg修訂為在蘑菇類（鮮）上的0.5mg/kg和在雙孢蘑菇類（鮮）上的0.7 mg/kg；樂果在食用菌上的最大殘留限量由0.5mg/kg降至0.01mg/kg，并調(diào)整為正式限量，該限量值總體趨近于日本的“肯定列表制度”或歐盟的“一律標(biāo)準(zhǔn)”。 

GB2763－2021和GB2763.1－2022 規(guī)定了涉及食用菌農(nóng)藥殘留的35種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，主要有GB23200.113、NY/T 761、GB23200.8及GB/T 20769等，其中GB23200.121、GB23200.116和SN/T 4591為新增的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，有19種農(nóng)藥未指定農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法。食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)還可以參照其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB23200.12－2016、GB 23200.15－2016及NY/T 1380－2007等。我國出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0217－2014、SN/T 0491－2019、SN/T 0693－2019和SN/T 2233－2020等也有相關(guān)規(guī)定。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法相比水果蔬菜較為復(fù)雜，方法選用不當(dāng)易造成假陽性結(jié)果。 

迄今，GB 2763自2005年第1次頒布以來進(jìn)行了5次修訂和2次增補(bǔ)，其中，2005版GB2763未單獨(dú)針對(duì)食用菌制定限量標(biāo)準(zhǔn)，2012版首次將食用菌作為主要農(nóng)產(chǎn)品單列一類，制定了17項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，目前現(xiàn)行的新版GB2763涉及食用菌的農(nóng)藥最大殘留限量數(shù)量增至69項(xiàng)；食用菌中制定最大殘留限量的農(nóng)藥種類占GB 2763所有農(nóng)藥種類的比例，由2019版的5％左右增加至12％以上。由此可以看出，食用菌農(nóng)藥殘留種類、限量數(shù)量呈增加態(tài)勢(shì)，我國食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)在不斷完善。 

三、 存在的問題

（一） 食用菌登記農(nóng)藥較少

目前在食用菌生產(chǎn)中允許使用的登記農(nóng)藥僅有17種，且以殺菌劑為主，可供合法使用的藥劑種類較少。當(dāng)前危害食用菌生產(chǎn)的害蟲主要有菇蚊、菇蠅、菌蟻、線蟲、薊馬、菌蛆、粉螨、根螨等，病害主要分成真菌性（孢霉病、木霉菌、霉菌病等）、細(xì)菌性（斑點(diǎn)病、銹斑病、腐爛病等）和病毒性3大類?，F(xiàn)有農(nóng)藥登記產(chǎn)品以防治木霉菌、褐腐病、菌蛆、菇蚊、菇蠅、螨等為主，其他病蟲害缺乏相應(yīng)的登記農(nóng)藥產(chǎn)品。在出現(xiàn)病蟲害問題時(shí)，農(nóng)戶面臨無藥可用的問題，往往根據(jù)農(nóng)資店推薦或生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)自行選擇其他藥劑，導(dǎo)致農(nóng)藥使用范圍擴(kuò)大，造成食用菌農(nóng)藥殘留問題較為突出。 

（二） 食用菌生產(chǎn)用藥不規(guī)范

食用菌生產(chǎn)中存在盲目用藥、超范圍、超劑量用藥或使用農(nóng)藥后未按安全間隔期采收的情況，均可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。此外，菇棚消殺未嚴(yán)格使用登記藥劑或使用方法不科學(xué)，以及使用了被農(nóng)藥污染的原輔料，也可能造成食用菌農(nóng)藥殘留超標(biāo)。2016－2020年，我國出口歐盟、美國、日本、韓國的食用菌產(chǎn)品中明確因?yàn)檗r(nóng)藥殘留超標(biāo)被扣留或召回的達(dá)到134批次，涉及農(nóng)藥35種，其中毒死蜱、胺菊酯、殘殺威、甲氰菊酯等4種農(nóng)藥超標(biāo)是多個(gè)國家（地區(qū)）扣留或召回我國食用菌的主要原因。這說明我國食用菌生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用問題需要引起重視，減少國際貿(mào)易“碰壁”。

（三） 食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善 

我國有關(guān)學(xué)者對(duì)比分析了我國與國際食品法典委員會(huì)、美國、歐盟、日本、韓國等國家（地區(qū)）和國際組織的食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)我國GB 2763－2021 對(duì)食用菌中農(nóng)藥殘留種類及限量值的要求均達(dá)到較高水平。但針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全監(jiān)管等需求，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)尚未能完全覆蓋食用菌的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)需求。另外， 我國食用菌農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系尚未與國際接軌，面對(duì)日本、歐盟等國家（地區(qū)） 廣泛使用的“肯定列表制度”“一律標(biāo)準(zhǔn)”，食用菌出口貿(mào)易會(huì)不同程度地受影響。 

四、改進(jìn)建議

（一） 推進(jìn)食用菌用農(nóng)藥登記 

各地主管部門應(yīng)積極引導(dǎo)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)開展食用菌上農(nóng)藥登記，用好特色小宗作物用藥登記政策，開展當(dāng)?shù)刂饕秤镁贩N、主要防治對(duì)象的藥劑篩選試驗(yàn)及農(nóng)藥登記試驗(yàn)（特別是殺蟲劑類），加快推進(jìn)食用菌用藥登記進(jìn)程，逐步解決食用菌用藥需求。此外，應(yīng)完善登記評(píng)審規(guī)則，推進(jìn)重點(diǎn)農(nóng)藥產(chǎn)品登記工作，優(yōu)化農(nóng)藥行政審批服務(wù)。 

（二） 加強(qiáng)科學(xué)用藥指導(dǎo)服務(wù)和監(jiān)管 

加強(qiáng)科學(xué)用藥宣傳和技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)農(nóng)民正確選用已在食用菌生產(chǎn)上取得農(nóng)藥登記的產(chǎn)品，并按照農(nóng)藥登記的防治對(duì)象、用藥劑量、安全間隔期等施藥，科學(xué)合理防病治蟲。將食用菌禁用藥、可用藥印制成“明白紙”，提高菇農(nóng)科學(xué)用藥的意識(shí)和水平。采取綜合措施控制有害生物，減少對(duì)農(nóng)藥使用的依賴，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、綠色發(fā)展。切實(shí)加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)用藥監(jiān)管，嚴(yán)禁衛(wèi)生消毒劑、未取得農(nóng)藥登記的農(nóng)藥、高毒農(nóng)藥、禁用農(nóng)藥等用于食用菌生產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊非法使用農(nóng)藥的行為。 

（三） 健全食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系 

加快建設(shè)強(qiáng)制性國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同步推進(jìn)食用菌推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方性標(biāo)準(zhǔn)改革。圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)，構(gòu)建符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求、科學(xué)合理的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。提升科研人員標(biāo)準(zhǔn)化能力，盡快對(duì)不同品種食用菌出臺(tái)相應(yīng)的限量要求及相關(guān)配套檢測(cè)方法，為有效實(shí)施食用菌安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。深入拓展食用菌標(biāo)準(zhǔn)國際化，推動(dòng)并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)信息互聯(lián)共享，提升國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的一致性。深化標(biāo)準(zhǔn)化交流合作，積極推動(dòng)并主動(dòng)參與食用菌領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)化和國際標(biāo)準(zhǔn)制定工作。開展國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析，大力深化標(biāo)準(zhǔn)互聯(lián)互通和標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，加強(qiáng)我國標(biāo)準(zhǔn)的國際推廣和應(yīng)用。提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力，為應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘提供技術(shù)支撐和理論依據(jù)，促進(jìn)我國食用菌 “走出去”，實(shí)現(xiàn) “小木耳大產(chǎn)業(yè)”。

【來源：中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會(huì)；《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全》作者：尹碩、吳迪、羅雪婷、李秋梅、潘洪吉】